Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых

В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Показаны традиционные и современные способы посола сельди тихоокеанской и лососевых, а также икры. Книга предназначена для широкого круг специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом и реализацией продукции а также для студентов, обучающимся профильным специальностям.

Автор	В.Д.Богданов, М.В.Благонравова, Н.С.Салтанова
Год выпуска	2007
Издатель	Новая книга
ISBN	978-5-87750-088-4
Цена	669 руб.