Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности

Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли и отрасли производства кормов для домашних животных, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений. В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья мясной промышленности, приведены новые сведения о гисто-морфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц.

Автор	Л. В. Антипова, И. А. Глотова
Год выпуска	2006
Издатель	ГИОРД
ISBN	5-98879-007-0
Цена	499 руб.