Пектины из нетрадиционных источников. Технология, структура, свойства и биологическая активность

Пектины - природные биополимеры растительного происхождения, обладающие уникальными практическими свойствами. В настоящей книге освещены основные научные достижения исследований по способам выделения пектинов, изучению их физико-химических свойств, структурных особенностей, биологической активности и практического использования. Представлены результаты многолетних исследований авторского коллектива по разработке технологии пектина в рамках комплексной переработки растительного сырья, преимущественно из нетрадиционных источников - амаранта, люпина, дайкона, каллусной культуры раувольфии змеиной. В книге уделено особое внимание разработке экологически безопасной технологии получения пектинов в "мягких" условиях (низкие температуры гидролиза-экстракции, отсутствие минераль­ных кислот) с применением роторно-пульсационных аппаратов. Отражены технологические особенности выделения пектинов из различных источников сырья, а также их физико-химические свойства, структура и биологич

Автор	Ольга Цепаева,Салима Минзанова,Владимир Миронов,Александр Коновалов,Александра Выштакалюк,Антон Миндубаев,Любовь Миронова,Владимир Зобов
Год выпуска	2011
Издатель	Печать-Сервис-XXI век
ISBN	978-5-91383-038-3
Цена	669 руб.